10:00
В 21 территории Челябинской области установлен 3 класс пожарной опасности
В среду, 10 апреля, третий класс пожарной опасности прогнозируется в 21 муниципалитете Челябинской области
11:58
А-ля тандыр кабоб
Тандыр в Средней Азии раньше стоял в каждом домовладении. Он составлял важную часть жизни, потому что дарил людям хлеб, самсу, запеченное мясо. Это был незаменимый кулинарный инструмент, без которого кухня Средней Азии была бы уже совсем не такой, какой она известна ныне.
13:26
Соус из сушеных грибов
В этом году просто небывалое количество грибов, особенно опят. Заготовил я их очень много и по-разному. И, конечно же, засушил. Сегодня готовлю грибной соус из сушеных грибов. Он хорош и к картошечке, и к мясу, и к макаронным изделиям.
10:57
Уйгурский аткян чай
В Азии очень любят чай с молоком, причем независимо от вероисповедания. Популярен он у буддистов - бурят, известен на весь мир знаменитый калмыцкий чай. Мусульмане - узбеки пьют шир чой, каракалпаки - кара щай, о котором я писал здесь. А уйгуры варят аткян чай. Сегодня речь о нем.
10:09
Лакомство со вкусом детства
Кукуруза популярна и любима в Узбекистане. Она часто становится желанным ингредиентом различных блюд. А уж различные лакомства из нее продавались раньше на каждом углу. В эпоху очередной кампанейщины по борьбе с нетрудовыми доходами суровые дяди в серых фуражках и с погонами наведывались на базары и нещадно наказывали апаек, продающих вареную кукурузу.
18:09
Султан доматес, или Мировой закусон
Сегодняшним днем турецкое блюдо султан доматес, что значит султанские помидоры или помидоры по-султански. Это, скорее всего, можно определить как закуску. Можно употреблять и в горячем, и в холодном виде, можно вкушать как самостоятельное блюдо, а можно как дополнение к основному, как, например, у меня сегодня к плову.
18:39
Крем-суп из брокколи
Люблю лето. За солнце, за тепло, за зелень, за целую кучу свежих овощей… Люблю и за то, что иногда можно хорошо разгрузиться теми же самыми овощами. Сегодня готовлю простецкий, но очень вкусный крем-суп из брокколи.
15:28
Пельмени? Вареники? Нет, тухум барак!
В Хорезме все особенное, все не так. Вот и блюдо, которое представлю сегодня, из того же разряда. Что это: пельмени? Вареники? Может быть. Только начинка… Она яично-масляно-молочная. И потому это никак не пельмени и не вареники, а тухум барак, блюдо, которое одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.
18:35
Сарбурма- крымскотатарское чудо
Нынче кулинарное путешествие в Крым, к крымским татарам, которые очень долго по злой воле компактно проживали вне родины в Узбекистане. У крымских татар тоже очень древняя и очень вкусная кухня как, впрочем, у любого тюркского народа.
17:07
Угра палов вполне себе самостоятелен
Какой бы благословенной ни была земля Средней Азии, а природные «подставы» случаются. Бывают и убийственные засухи, и неурожаи… Все бывает. Именно в такие времена, когда случался неурожай риса, возник еще один вариант плова - угра палов, то есть, плов с лапшой.
11:26
Джуваво — уйгурские пельмени
Блюдо, о котором сегодня пойдет речь, не частый гость на моем столе. Не то, чтобы оно сложное, но… хлопотное что ли… Однако чрезвычайно вкусное, и потому моя семья нy, никак его забыть не может.
11:14
Баурсаки каждый день
Блюдо, которое сегодня будет представлено, очень популярно у тюркоязычных народов. От относительно северных (татары и башкиры) до совсем южных (уйгуры). Называют егоолько хороши, что их получается много, могут храниться пару недель и уходить и с чаем, и с любым другим напитком. Фактически кондитерское изделие.
17:02
Грузинское оджахури
Сегодня на ужин очень простое, но по-грузински манящее тонкое блюдо оджахури. Мне говорили, что переводится как-то вроде «для всей семьи» или «семейное». Пусть будет так. Сегодня почти вся семья в сборе, так почему бы не побаловать?
11:22
Майонез-2 за пару минут
Сегодня, наконец, добрался до базара за КПП и купил молока. Решил сделать еще один вариант майонеза, который еще проще, нежели этот. Понадобится всего ничего:
17:30
Майонез за 3-4 минуты
Мой младший поглощает майонез тоннами. И никакие уговоры не помогают. А ведь знаю, что это отнюдь не полезно. Да еще и при нынешнем качестве. Пришлось делать самому. Это не сложно 3-4 минуты и минимум продуктов. Натуральных.
17:24
Редька сай: салат хоть куда!
Редька сай - хорошо известный и любимый в Средней Азии салат. Подается и к плову, и к шашлыку, и как самостоятельное блюдо. Бывает попроще, из 3-4 ингредиентов, а бывает и посложнее, как сегодня у нас.
13:46
Долма по-ташкентски
Долма - это классная вещь. Знающие люди не дадут соврать. Узбеки называют это блюдо каваток, потому что «долма» - понятие широкое и обозначает «фаршированное». Долмой может быть все: перец, айва, слива и т.п. Но уж раз прилепилось… значит долма.
13:05
Орама нан — «упакованный хлеб»
Это блюдо присутствует в кулинарии практически всех народов Средней Азии и даже у мусульман Китая. Говорят, что от дунган оно и пришло, хотя каждый народ претендует на авторство. У всех называют его по-разному: хунон, ханум, жута нан, юраза, орама нан.
12:41
Уйгурские ромбики
Это уйгурское блюдо я впервые попробовал в маленьком городке Чардара Чимкентской области Казахстана. Как оно называется, никто толком мне так и не сказал. Поэтому я окрестил его, как захотел - уйгурские ромбики.
21:45
Пиёзли катлама, или Ташкент — город хлебный
Вот, например, катлама - слоеная жареная лепешка. Она бывает двух видов: с наполнением и без. В качестве наполнителя используется, например, зелень или лук. Вот сегодня я и буду делать пиёзли катлама - катламу с луком.
20:24
Юпка — узбекские блины
Блины, говорите? Их есть у меня :D Можно и блины. Только узбекские, которые носят название «юпка». Совершенно бюджетный вариант, занимает совсем немного времени, но зато можно со вкусом и плотно пообедать. Вот такие юпка.
16:03
Ах, что за прелесть — грузинские хинкали!
Что за прелесть грузинские хинкали… Они похожи и не совсем похожи на тюркские манты, на бурятские бозы, на наши пельмени. Хинкали - это хинкали. Сегодня делюсь одним из многочисленных видов этого блюда, которое бывает и со свининой, и с сыром, и с зеленью… И с чем только их не бывает. А мы будем делать с говядиной.
16:35
То гулу — цветы Кашгара
Уйгурская кухня - поистине вершина. По правде сказать, именно отсюда многие вкусняшки перекочевали в Среднюю Азию и Китай. Или, во всяком случае, взяли свои истоки. Сегодня великолепное блюдо "то гулу", представляющее собой манты и лагман вместе взятые.
14:52
Крем-суп из тыквы
Тыква… Замечательная вещь! И хорошо, что она существует - такая вкусная и полезная. В среднеазиатской кухне используется очень часто, а уж в уйгурской так вообще один из излюбленных компонентов.
12:12
Китайские (???) мясные лепешки
Сегодняшним днем лепешки. Китайские лепешки с мясом. Сомневаюсь, что они китайские, ибо уж больно не похожи ни технологией, ни ингредиентами - ни тебе улиток, ни червей…. Скорее, тут уйгурский след.
20:57
Гул — цветок, карам — капуста
Хотя капуста для Узбекистана продукт «не родной», все же она используется. Не слишком часто, но есть такое дело. И если карам шурпа варится из капусты по технологии ковурма, то есть, на поджарке, то гулкарам шурпа готовится по технологии кайнатма, то есть, варится самым натуральным и простым способом.
15:43
Карам-шурпа — узбекский борщ
Карам шурпа - блюдо, скорее всего, с не очень древней историей, хотя упоминается в трудах известного исследователя узбекской кулинарии Карима Махмудова. Почему я так думаю? Потому что сама капуста пришла в Узбекистан по историческим меркам не слишком глубоко в веках.
08:52
А не вдарить ли по редечке?
Вкус этого салата просто непревзойденный: хрустящая редька, с остринкой (или остротой!), ароматом кориандра и кислинкой. Это нечто… Да, собственно, чего рассказывать? Завтра жду гостей и делаю редьку по-корейски.
17:25
Курица пикантная
Все ж таки курица - универсальная штука. Как ее только не приготовишь, а все вкусна! Главное же, просто и никаких трудозатрат не требует. Предлагаю празднично-похмельный простой рецепт, но от того не менее, а может, и более вкусный, чем остальные. Скажем так, пикантная курица.
21:07
Цыпленок табака, который совсем без табака
Видел много способов приготовления цыплят табака, но ни один из них не может сравниться по простоте и непревзойденным вкусовым качествам с тем, что практиковался в «Новинке». Он имеет пару ключевых моментов, которые и придают ему неописуемый шарм.
11:10
Печень с черносливом – братья навек
Мне нравятся необычные сочетания, когда соединяются продукты, в общем-то, как бы неподходящие друг к другу и вместе не употребляемые. Чаще всего бывает, что просто работают стереотипы, а экспериментировать в ущерб себе боимся. Вот, например, печень с черносливом.
11:44
Ударим пастромой по магазинным колбасам!
Предлагаю употреблять замечательный продукт для завтрака и перекуса взамен всяких магазинных колбас и прочего неизвестно чего. Пастрома из куриной грудки - малозатратное и невероятно легкое в приготовлении блюдо. А главное, вкусное, полезное и натуральное.
11:49
Курица с овощами в духовке
Блюдо, которое на повестке дня сегодня, из серии куча-мала. Наверняка, многие делают или делали что-то подобное. Но сейчас осень, масса овощей, и грех упустить случай побаловать себя таким букетом.
18:14
Солнечный плов
Я называю этот плов «солнечным», хотя по настоящему он называется маъжун палов, или плов на морковном соке. Очень его люблю. Жаль готовить приходится редко: или не сезон, или сезон, но я забываю… Очень древний вариант из разряда особых.
12:06
Соте. Сплошная азиатщина)
Сегодня в моем меню соте, блюдо замечательное своими вкусовыми качествами, полезностью, простотой и универсальностью. Его можно есть горячим и холодным, самостоятельным и в качестве гарнира. Прекрасная вещь!
13:45
Хунон вегетарианский (почти)
Если меня спросить, «С каким овощем у тебя ассоциируется осень?», не задумываясь, скажу: «С тыквой». Без раздумий. Тыква для меня однозначно сентябрь. И сегодня я готовлю блюдо хунон с фаршем из тыквы.
15:49
Просто, быстро, вкусно и полезно!
Обилие ингредиентов в уйгурских блюдах никого не должно пугать. На самом деле все просто. И зачастую быстро. Что нисколько не умаляет их вкусовых и полезных качеств, а значит относится к еще одному неоспоримому достоинству.
17:54
Привет от Восточного Туркестана!
Дапанджи - замечательное блюдо, ярко характеризующее уйгурскую кухню. Богато, красиво и ароматно. И, в общем-то, не требует больших усилий. Ингредиенты, данные мной сегодня, отнюдь не догма. Здесь может быть и стручковая фасоль, и пекинская капуста, и картошка, и зеленая редька… Количество тоже на собственные пристрастия.
19:11
Уйгурские хошаны
Как однажды в разговоре сказала одна уйгурка, китайцы раньше питались только червяками да пауками и только благодаря уйгурам узнали, что такое настоящая еда. Как бы там ни было, предлагаю попробовать уйгурские хощаны - еще одно уйгурское чудо.
10:59
Жареная рыба с кинзой и чесноком (блюдо бухарских евреев)
Конечно же, самобытная кухня бухарских евреев заслуживает особого внимания. И сегодня я предлагаю одно из блюд этой палитры - жареную рыбу с кинзой и чесноком. Скажу прямо, результат превосходит все ожидания, потому как он просто неожиданный.
19:49
Кувватижон – завтрак батыров
Очень простое и в то же время полезное и энергетичное блюдо. Трудно представить себе более насыщенную пищу. Съев утром ломтик хлеба с кувватижоном, ты обеспечен энергией на целый день. Недаром он считается завтраком батыров, богатырей.
22:47
Кийма бийрон: с фаршем по-новому
Предлагаю очень простое, но вкусное блюдо. Им можно и позавтракать, и поужинать, можно съесть горячим, можно холодным. В общем, на все случаи жизни. А это немаловажно, ибо вкусно! А кийма бийрон переводится как жареный фарш. Но так ли просто все на самом деле?
12:44
Рискнем потянуть лагман?
Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная), иппак (тонкая) и т. д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма).
06:23
Бехи-олма шарбат
Осталось после моей витаминной дамламы кое-что, а именно одно яблоко и одна айва. Не пропадать же добру. Поэтому делаем простой, но столь же витаминный напиток. Он прост и очень полезен.
04:39
Витаминный шок: фруктово-овощная дамлама
Странно… Прожив столько лет в Узбекистане и воспринимая всей душой его культуру, старался вникнуть и в язык. Не могу сказать, что свободно балакал, но примерно понимал. Даже мог составлять целые фразы.
10:58
Оби-нон: хлебный путь II
Итак, закваска забродила, и можно переходить ко второму этапу - выпеканию лепешек оби-нон. Однако тут необходимо сказать вот о чем. Конечно же, не будет фатальной ошибкой использовать молодую закваску сразу же.
16:25
Оби-нон: хлебный путь I
Я уже говорил, что чудесные узбекские лепешки делаются совсем не на дрожжах. Основой подъемной силой служит особая закваска хамиртуруш. Чем она особая? Своими составляющими, а это: мука первого и только первого сорта, мясной бульон, лук и катык, то есть, кисломолочный продукт на все случаи жизни.
21:10
Оби-нон в духовке
Узбекская лепешка - это чудо из чудес. Тот, кто ее пробовал, никогда уже не забудет. А жившие там и поменявшие место жительства люди всю жизнь будут испытывать ностальгические чувства, вспоминая нон, узбекский хлеб.
11:42
Бедана шурво по-эмирски
Бедана шурпа - блюдо знатное. Вариантов его приготовления, как, впрочем, и в любом другом случае, море. Можно предварительно обжарить перепелок, а можно их не мучать, можно ограничиться совсем простым вариантом по типу кайнатма шурпы: перепелки, картошка, морковка, лук, а можно угоститься по-королевски, приложив чуть-чуть усилий. Вот этим сегодня и займемся.
14:48
Камди-ча – просто, оригинально, полезно
Блюда народа корё сарам, как называют себя советские корейцы, по моим наблюдениям все же не столько блюда, сколько технологии. Об этом, по-моему, я уже где-то говорил. Меняется основной компонент, может, пара-тройка второстепенных, но в целом все остается неизменным.